豌豆是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱(chēng)蜜糖豆或蜜豆，扁身的變種稱(chēng)為青豆或荷蘭豆，還有麥豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、新鮮唯美的綠色蔬菜一般而言蔬菜顏色越深，所含營(yíng)養(yǎng)成分就越多。若按顏色區(qū)分，由深色至淺色排列，綠色菜營(yíng)養(yǎng)成分高于紅色和黃色蔬菜，紅色和黃色蔬菜又高于白色蔬菜。例如紅色蕃茄含的茄紅素比黃色蕃茄高，綠色椰花菜含的維生素A比白花椰菜高，紅皮蕃薯比白皮蕃薯的營(yíng)養(yǎng)高，黑木耳含的多種維生素高于白木耳。
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