一般而言蔬菜顏色越深,所含營養(yǎng)成分就越多。若按顏色區(qū)分,由深色至淺色排列,綠色菜營養(yǎng)成分高于紅色和黃色蔬菜,紅色和黃色蔬菜又高于白色蔬菜。例如紅色蕃茄含的茄紅素比黃色蕃茄高,綠色椰花菜含的維生素A比白花椰菜高,紅皮蕃薯比白皮蕃薯的營養(yǎng)高,黑木耳含的多種維生素高于白木耳。

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