一般而言蔬菜顏色越深，所含營養成分就越多。若按顏色區分，由深色至淺色排列，綠色菜營養成分高于紅色和黃色蔬菜，紅色和黃色蔬菜又高于白色蔬菜。例如紅色蕃茄含的茄紅素比黃色蕃茄高，綠色椰花菜含的維生素A比白花椰菜高，紅皮蕃薯比白皮蕃薯的營養高，黑木耳含的多種維生素高于白木耳。
新鮮的蔬菜與一瓶橄欖油圖片ID: 273115
木桌上裝在玻璃罐中的新鮮蔬菜圖片ID: 273114
木桌上的蔬菜被切成片狀圖片ID: 273113
新鮮的蔬菜被切成片狀圖片ID: 273112
裝在玻璃罐中的新鮮蔬菜圖片ID: 273111
放在木桌上的蔬菜被切成片狀圖片ID: 273110
切成片的新鮮蔬菜圖片ID: 273109
切片的新鮮蔬菜圖片ID: 273108
放在木桌上的新鮮的蔬菜圖片ID: 273107
切碎的蔬菜與大蒜香料圖片ID: 273106
新鮮的蔬菜切碎放在玻璃罐中圖片ID: 273105
裝在玻璃罐中的蔬菜圖片ID: 273104
木板上切碎的蔬菜圖片ID: 273103
切碎的蔬菜圖片ID: 273102
新鮮的蔬菜在一塊木制的菜板上圖片ID: 273101